东北大老李原创：豆角

　　在东北，夏天的主菜除了土豆、茄子和洋柿子，那就得轮到豆角了，豆角俗名豆角子，其他称谓也挺多，有叫芸豆的，有叫架豆的，按口感，有面豆角，油豆角，按形状，有长豆角，扁豆角，按上市时间，有五月鲜，八月忙，按品种，有黄金钩，架豆王，如此种种，不一而足。

　　记得小时候，夏天是菜园里豆角嘀了嘟噜接的最旺的季节，常常是头天刚摘完，第二天便又接满了，所以豆角和土豆、茄子一样，在夏天，它属于管饱管够儿的菜。

　　豆角常见的食用方法是炖，以半勺荤油炝锅，洒入葱、姜及拍松的蒜瓣炸出香味，然后将择洗好的豆角和切成滚刀块的土豆投入锅中，随即哗啦啦淋入半瓢凉水，与此同时，在锅边贴上一圈苞米发面的大饼子，然后旺火烧开，再以小火收汤即可起锅上桌，吃时，一家人围坐桌边，左手持饼，右手各把一大碗炖豆角，饼香嘎吱脆，豆角、土豆相得益彰，那味道，真是香香的，这也是我儿时最美好的回忆之一。

　　随着生活水平提高，土豆炖豆角的升级版有了加入排骨的“土芸排”，到后来有了加入疙瘩白、茄子、洋柿子和红烧肉的乱炖，再后来，又有了新花样，即在出菜上桌的仪式上，出现了店员大呼“油着、油着”的吆喝声，于是那连锅里一圈大饼子及乱炖端上桌的“一锅出”便横空出世了。

　　“一锅出”打出名号，由此发展，即便后来炖菜换成了猪肉炖粉条、五花肉炖冻豆腐及小鸡炖蘑菇，也都一律称之为“一锅出”了。

　　人各有好，在我看来，如果条件允许，夏天炖豆角时切上几片厨房挂了半年的咸腊肉，味道会更佳，小时，家家都不富裕，做的腊肉并不多，所以，也只有来人来客的时候才能吃上几片，所以至今仍是念念不忘。当然了，如果炖豆角时没有腊肉，在炝锅时加入半勺农家大酱，那味道也是极好的。

　　夏天豆角接的多，难免有吃不完的时候，一不注意，豆角也就老了，不过也不用担心，皮老了不能吃，人们会扒出其中的豆粒，再以白线串成串，最后系成“豆项链”投入锅中炖着吃。“豆项链”是孩子们的最爱，一是因为它软糯好吃，二是大人们说小孩们儿吃这玩仍可以多长几个心眼儿，再一个就是吃了大豆儿，家里的大人就不会骂他们“没个大豆儿”啦。

　　豆角除了炖，嫩的时候还可以切成细丝晾干，这样就可以留到过年成就一道名为“干豆角炖红烧肉”的大菜，当然了，现在有了冰箱，有些会过日子的人家，为了节省季节差价，也会将夏天便宜的豆角进行深加工，做时，取大锅烧开水，洒入少许的盐和菜油，将择洗好的扒堆儿豆角分次投入开水滚上两分钟，随后捞出投一遍凉水控干，再入袋密封放进冰箱速冻，这样即可保存很长时间，等到豆角下架了，想吃便宜豆角时，就可以随取随用了。

　　豆角也可以炒和烧。

　　炒：将嫩豆角切成细丝，焯水控干，热锅凉油，油热投入姜、葱及红椒丝爆出香味，投入瘦肉丝炒至断生，再投入先前的豆角丝，大火翻炒，出盘前调味收汁，这也就是东北名菜“青炒肉”了。

　　烧：将嫩豆角择洗干净，用厨纸吸干水分，投入滚油锅中至表面起泡捞出控油，另起一灶，热锅凉油，以蒜片、干辣椒、葱段及姜丝爆香，投入切成薄片的五花腊肉，炒至腊肉微卷，最后投入过油豆角，快速翻炒，出锅前洒入椒盐，味道独特的东北名菜“烧芸豆”就可以装盘宴客了。

　　至于豆角的其他吃法也是因人而异的，在我儿时的记忆中，七大娘家曾用葱叶卷着嫩豆角蘸酱吃，现在看来，似有中毒风险，不做推荐。再有一个就是将嫩豆角切细丝焯水挤干，加入肉馅（没有肉可加芝麻盐儿），调味拌匀，即可搋点大馅，无论做饺子、包子、馄饨或馅饼，都是能吃到撑冒眼珠子的美食。

　　除了上边这些，也有用豆角腌咸菜的，在我的记忆中，味道一般，在此就不做赘述了。

　　写此，忽然想起一位视频播主说，豆角是东北孩子夏天吃菜的噩梦，不知此话从何而来，也许对于豆角咋吃不够的我来说，似乎有点危言耸听啦。